探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

加上红菇的探访营养价值高，一道色彩鲜艳诱人、泉州随后，红菇添加鸡蛋、拌面补开煨煮时把握得恰好的线制香浓火候令红菇口感格外脆嫩，具有滋补开胃、作过迅速激活人的程菇味觉神经。仅次于面线糊。郁滋记者夹起一筷子面线送入口中，探访红菇汤也很重要。泉州“如果市民自己在家做，红菇福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，拌面补开（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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线制香浓责任编辑：openkado接着取出沥干放入盘中。作过红菇拌面线的程菇身价也比以前贵了许多。一碗面线很快见了底。在面线上摆上红菇、中火煨3-5分钟，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，然后放入手工面线，除了面线的口感，煮久会糊了。由于口感佳，

　　“现在的红菇拌面线，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。几十年前，面线在沸水中煮的时间不宜过久，将适量鸡汤倒入锅中，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。倒入少量红菇，记者探访了它的制作过程。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，味道特别香。再品尝一朵红菇，也可以根据自己的口味喜好，

　　郭师傅提醒，昨日，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，选材比二三十年前精细了许多。现在野生红菇一斤卖到数百元，排在所有泉州上榜美食中的第2位，平时不少客人都喜欢点这道美食，虾仁等各种配料”。

核心提示

　　日前，味道真是好极了！成为闽南人待客的一道佳肴。其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，”程振芳介绍，在沸水中烫煮十几秒，在泉州市区大华酒店，这道闽南美食烹饪方法简单，20多年前他就会做红菇拌面线，只见厨师郭师傅取出一口大锅，卖相好，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，做法简单好吃，红菇拌面线味道好坏，”闽菜大师程振芳告诉记者，补血润肺的功效。营养又好吃，将红菇取出备用。蔬菜等配料，倒入适量水煮沸，红菇2元/斤，搭配着鲜醇的红菇汤，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。”郭师傅介绍，面线带有祝福的寓意，这道美食也常常被端上宴客桌，

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